春节将至,万家团圆。年夜饭是大年三十少不了的一场重头戏,那年夜饭如何吃得美味又健康?
苏北人民医院临床营养管理科主任赵绮华建议,可以把仪式感放首位。年夜饭与普通聚餐的最大区别是仪式感,辞旧迎新,既承载着对过去一年辛苦耕耘的总结与安慰,也饱含着对来年更加美好更加富足的憧憬。
绘图:沈江江
“短期可以撇开对于平衡膳食的精准追求,以丰盛圆满为念。”赵绮华表示,不管是在家自备年夜饭,还是外出就餐,都可以做到荤素搭配合理。菜肴宜丰富,冷菜热炒砂锅炖品;酒水宜丰满,红酒白酒饮料果汁香茶;扬州人的好口彩传统不能丢,平平安安的豌豆苗、路路通的水芹菜、青菜豆腐平安菜、黄灿灿的金元宝蛋饺、年年有余的带鱼红烧鱼、全家福的大杂烩皆可安排。
专家提醒,一般而言在外就餐的话,点菜数量在1:1.2~1.5,也就是说10个人点12~15道菜(具体就看每道菜的菜量了)。建议菜量不要太多,才显得精致,大过年的其实也没人爱吃剩菜。凉菜比例大约4~6道,总之一定要荤素搭配,最好荤菜的量占1/3,纯素菜的量占1/3。
民以食为天,食不厌精,脍不厌细。“美味是永恒追求,每一个传统扬州家族都有一位隐藏的美食家和家常版淮扬菜大厨,每一个传统扬州家庭都有一个到十来道的拿手好菜。”赵绮华表示,年夜饭是年终炫技时刻,是年度最具规模的汇报演出,八仙过海,各显神通,不计成本,但求美味。
年夜饭的营养在“细枝末节”。专家提醒,平衡膳食的概要是“多样、适量、均衡”,年夜饭的营养考量,多样不在话下,几乎家家年夜饭都超过25种食材。如今国人早达到“有钱天天过年”的经济水平,不会没节制放纵餐饮,年夜饭需要适当注意均衡概念,不要荤食太多,不要油盐过度,不要糖分超标,不要酒精超量,另外,精细化选食材与精细化烹调的同时,也要考虑给粗粮一盘一盏之地。
“切勿忘了食品安全。”赵绮华表示,年夜饭因为隆重,所以颇费周章。年夜一餐饭,年前十天功。准备年夜饭的食材一定要考虑食物贮存环境,如果家里开有地暖或者空调,就不能按冬天的感觉存放食材。尤其是绿叶菜,建议冰箱保鲜至多3到5天。海鲜不隔顿,绿叶不隔夜,荤菜冷藏后要加热透,切忌反复加热。冷冻室里的食物,也要适量备货,尽早取用。“年夜饭追求丰盛,但还是建议适度,最好按照人口适度放量备菜,尽量少有剩余,即使也剩余,也建议能第二天全部吃完最好。”
此外,过年还要注意作息不可过度失控。赵绮华建议,不要熬太久的夜,不要刷太久的手机,不要坐太久的沙发,不要打太久的麻将,也不要让嘴巴胃肠通宵加班。