厨房的空间是有限的，在有限的空间内，合理安排好各种厨房用具、设备、设施，会给生活带来方便、卫生，同时也有利于家庭主妇及全家人的健康。 

　　调查发现：住宅里空气的污染程度比室外要严重得多，而厨房则是家庭室内空气的最大污染源。厨房里飘逸着食物香气诱人食欲的同时，又散发着各种有害气体伤人身体。这些有害的气体就像一个无形的杀手，无声无息地在不知不觉中损害着你的健康，甚至夺去你的性命。

　　众所周知的“煤气中毒”，其罪魁祸首就是一种称做“一氧化碳”的气体。它由含碳物质不完全燃烧而产生。一氧化碳是种无色、无臭的气体。因此，它在空气中的浓度即使升高了也不易被人察觉，这就使得它对人体的健康造成更大的威胁。

　　由于一氧化碳与红细胞中血红蛋白结合的亲和力要比氧气大３００倍，故当空气中一氧化碳浓度增高时，人体的血红蛋白大部分与一氧化碳结合，从而影响了氧气的正常运输，使身体各器官、组织处于缺氧的状态。当空气中一氧化碳的浓度达到０．０４％时，经１～２小时会使人产生头痛等症状；当浓度达到０．６４％时，３分钟内可使人失去活动能力；如果浓度增至１．２８％时，３分钟可置人于死地。

　　人们通常会重视高浓度的一氧化碳引起的人体急性中毒，却往往会忽视低浓度的一氧化碳对人体的伤害。据报道，它可以导致心血管病的发病率增高。煤炭和石油中都含有不少硫，通常一吨煤中含硫量达５～５０公斤；石油是５～３０公斤。煤炭或石油燃烧时，硫与氧结合成二氧化硫进入空气中，二氧化硫是一种刺激性气体，在空气中浓度过高时，对人的呼吸道有强烈的刺激和腐蚀作用。它可使气管、支气管反射性痉挛，黏液分泌增多并产生炎症反应，影响正常的呼吸功能。严重者甚至可引起喉痉挛和声门水肿，使人窒息而死。研究还发现，二氧化硫与心血管疾病的发生也有一定的关系，并能促进某些致癌物质起作用。 

　　石油气似乎很干净，但事实并非如此。石油气燃烧过程中也会产生二氧化硫、二氧化氮等有害气体。石油气若使用不当，如开得太大或不小心把水、盐撒落到火口上，均可造成不全燃烧，产生大量一氧化碳进入空气造成污染。液化石油气燃烧时还会排出氮氧化合物、醛类、苯并芘以及烟灰微细尘粒等有毒气体和颗粒，这对神经系统、眼结膜和呼吸道黏膜有刺激性，并且具有潜在的致癌性。

　　当猛火炒菜、油炸食物时，植物油类加热至２７０～２８０摄氏度时便可产生油雾的凝聚物——油烟。油烟中的主要成分丙烯醛不仅会刺激人体，引起呛咳、流泪、呼吸困难，还会导致血压上升。有一些人在烹饪过后却没有食欲、嗅觉迟钝、口渴、头晕，有眼、鼻、喉被刺激的症状，国外称之为“醉油综合症”。据研究，长期吸入油烟可损伤细胞膜发生脂质变性，导致心脑血管病，油烟吸入体内还可造成细胞染色体的损伤，甚至引起基因突变而导致肺癌。 　　由此看来，厨房由生活燃料、油烟等造成的空气污染实在不容忽视。一些调查结果也表明：肺癌的发生与厨房通气条件差有一定的关系。厨房狭小、通风不良、炉灶结构不合理，都会导致有害的气体滞留在室内，生火做饭１小时，厨房中有害物质的浓度比生火前要增加２０多倍。日积月累，人较长时间吸入这种不良空气便会在不知不觉中损害健康，因此，说它是无形杀手一点也不过分。 　　所以通风是厨房设计的起码要求，厨房的通风和空气对流要良好，这是保证户内卫生的重要条件，也是保持人身健康、安全的必要措施。排气扇、排气罩、脱排油烟机都是必要的设备，都可以在一定程度上减轻厨房里空气污染的程度。脱排油烟机一般应安装在煤气灶上方０．７米左右，选择脱排机的造型、色彩应与橱柜的造型色彩统一考虑，以免造成不和谐。 

　　另外，为了减少厨房里的空气污染，炉灶设计要合理，特别注意不要把窗户关得紧紧的。炒菜时，油加热温度不宜过高。若温度不超过２４０摄氏度，既减少油烟生成又保持蔬菜中维生素成分，还可以改用经过脱色、脱酸、脱过氧化物等工艺处理的精制油。 　　随着社会的进步，人们使用的燃料也不断地进行改革，既方便而又无污染的热能如电能、太阳能等逐渐被人们更广泛地使用。电炉、电饭锅、微波炉、真空锅等都相继进入家庭。对太阳能的开发利用具有着美好的前景，如太阳灶、太阳能热水器、太阳能采暖和空调设备的研制和推广应用。厨房的能源革命将使这些无形杀手无处藏身。