冬去春来，万物复苏，万象更新，又到了新茶上市的季节，清明前后是一年中茶叶品质最好和采摘最适宜的时期。

饮茶之道也是养生之道，饮茶即是食疗。茶是平凡的，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶又是神奇的，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”我国的茶文化源远流长，早在神农时期，茶叶的药用价值就已被发现，陆羽在《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”

茶叶依据品种、制作方法以及外形的不同可以分为六大类：绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶和白茶。

绿茶是未经发酵制成的茶，茶叶色泽和冲泡后的茶汤呈绿色，较多保留新鲜茶叶的天然成分和营养物质。知名绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、碧螺春、信安毛尖等。

黄茶分为黄小茶、黄大茶、黄芽茶三类，其特点是“黄叶黄汤”，在沤的过程中会产生大量的消化酶，对人体脾胃最有好处，食欲不振、消化不良者均可饮用。黄茶品种有北港毛尖、君山银针、远安鹿苑、广东大叶青、贵州海马宫茶等。

黑茶外观呈黑色，属于全发酵茶，含有较丰富的营养物质，主要是维生素和矿物质，可以调节脂肪代谢，预防心血管疾病。普洱茶是主产于云南省的著名黑茶。

青茶即乌龙茶，属于半发酵茶，主产于福建、广东、台湾三省，除具有一般茶叶提神醒脑、清心解暑等功效外，还有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。优质青茶有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单枞等。

红茶属于全发酵茶，可促进胃肠消化，增进食欲，还能利尿，消除水肿，并能增强心脏功能，美国心脏病学会曾得出结论“红茶是富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，可以使心肌梗死的发病率降低。”我国知名红茶包括金骏眉、祁门红茶、云南滇红等。

白茶属于轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊品种，存放时间越久，其药用价值越高，尤其是陈年的白茶可作为麻疹患儿的退烧药，效果显著。白茶中含有丰富的维生素A原，被人体吸收后可转化为维生素A，而维生素A能使眼睛在黑暗的环境里看东西更清晰，可以有效预防夜盲症和干眼症。另外白茶也是解酒的良品，对于肝脏起着很好的保护作用。白茶中的茶品有白牡丹、贡梅、寿梅等。

中医理论认为人的体质有寒、热之别，茶叶经过不同的制作流程也有凉性与温性之分，故热性体质的人应喝凉性茶，寒性体质者宜喝温性茶。茶的浓淡往往在于水与茶的比例，从保健角度出发，宜淡不宜浓。

红茶、绿茶、青茶用沸水冲泡，可以使茶叶中的有效成分迅速浸出，某些嫩度很高的绿茶，如西湖龙井，用80度-85度的开水冲泡，可使茶水翠绿明亮，香气纯正，味道甘醇。泡茶水煮开即可，不要久煮。茶叶浸泡的时间3-10分钟为宜，不宜久泡。红茶要比普通茶泡的时间更短一些。

茶水饮用的温度一般由个人掌握，但不可喝热烫茶，不然容易把口腔、咽喉、食道黏膜烫伤，引起上皮细胞突变，成为癌症隐患。临床研究揭示长期喝功夫茶可引发食道癌、胃癌，所谓功夫茶讲究高温度和高浓度，饮功夫茶的习俗是喝完一道，再加一道水，这样不断饮用，食道黏膜未复原又被烫伤，循环往复，形成溃疡，诱发癌变。同时功夫茶的茶叶量一般为茶壶容量的1/3-2/3，饮用过多浓茶会刺激胃黏膜，引发胃炎、胃溃疡。

不少人喜欢喝新炒的茶叶，其实，新茶往往不宜趁鲜喝，否则容易出现“醉茶”现象，以头晕、四肢乏力为主要临床表现，这是因为现炒茶不仅火气大，并且含有活性比较强的鞣酸、咖啡碱、茶多酚等成分，未被完全氧化，大量饮用后会有“醉茶”现象，同时对人体消化道黏膜会有较强的刺激作用，继而出现腹泻、腹胀等不良反应。一般情况下，买回的新茶需要存放半个月左右才能喝。

饮茶讲究适量，一般用3克茶叶冲泡一杯茶为宜，茶水浓度过高会影响人体对食物中铁离子的吸收，引起缺铁性贫血。要注意控制饮茶的次数，一天8-10杯为宜，过量饮茶会增加人体肾脏的负担。不要在饭前饭后一个小时以内饮茶，不然会影响人体对蛋白质的吸收。此外贫血、甲状腺功能亢进、结核病、肝病、肾病、习惯性便秘、高血压、心脏病、孕妇、哺乳期妇女尽量不要饮茶。

酒后饮茶不可取，现代医学证实，酒后饮茶会对肾脏和心脏造成不良影响。茶叶的成分之一茶碱有利尿作用，可促使尚未分解的乙醛过早进入肾脏，对人体泌尿系统造成很大的损害。同时酒精可刺激心脏，浓茶亦能兴奋心脏，两者相加，增加心脏的负担，对于心脏功能欠佳者不利。