岁末总结时刻，本营养师排出了好色营养素标兵榜单。

紫霞神功花青素

颁奖词：红到发紫的最强抗氧化剂家族，嫉自由基如仇，抗癌抗氧化抗过敏。

特征：变色龙——在酸性环境中显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。

富含食物：桑葚、紫薯、蓝莓、葡萄、黑枸杞、紫甘蓝、黑加仑、紫胡萝卜、胭脂萝卜等。

建议食用方法：虽然花青素在活体内的抗氧化功能犹待进一步证实，适当多吃上述深色蔬果，有益无害。个人不提倡花青素营养补充剂。

                    青葱最镁叶绿素

颁奖词：天生含镁，抗氧化，抗炎和帮助伤口愈合。光能到化学能的转化器，有光有它，才会有碳水化合物。

特征：很不稳定, 酸会夺取其中的镁，造成绿色消减；碱会破坏其中的含氮杂环，变成黄色。以苦瓜叶绿素为例，温度超过70摄氏度，就会分解。

富含食物：一切绿色蔬菜，甚至绿藻。

建议食用方法：能生吃的尽量生吃，如果需要烹饪，尽量中低温度，快速，如水焯，如急火快炒速食。

还是不建议营养补充剂，推荐食物本身。

                     明目天后叶黄素

颁奖词：视黄膜黄斑，你的地盘你作主。

特征：黄斑是视觉最敏锐的区域，叶黄素高浓度聚集地。对光不稳定，温度升高，加热时间延长，降解加快。中性、碱性条件下相对稳定。

富含食物：菠菜、胡萝卜、猕猴桃、花椰菜、甘蓝、蛋黄、南瓜、西红杮、芒果、葡萄、橙子。

建议食用方法：能生吃的首选生吃，尽量中低温快速烹调，如水焯，如急火快炒速食。

                 红红火火茄红素

颁奖词：类胡萝卜素中最强抗氧化明星，有效抗癌（前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌等），青春不老。

特征：天然存在的番茄红素都是全反式，通过高温蒸煮、油炸等加工可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。番茄红素对酸不稳定，对碱较稳定。

富含食物：番茄，西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、柑橘，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。

建议食用方法：做熟了吃吸收最好，番茄炒蛋。青番茄回避。

            便衣警察β胡素

颁奖词：自然界最普遍存在也最稳定的天然色素，能按需转化为维生素A。适量β-胡萝卜素可减少患心脏病和癌症风险。

特征：适当剂量抗氧化，过高剂量促氧化。

富含食物：黄色和橘色水果——胡萝卜、木鳖果、螺旋藻、枸杞、沙棘、芒果、番茄、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜。

建议食用方法：用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用更利吸引。短期大量摄入会令皮肤变成橙黄色。